Il pacchetto in atmosfera modificata può essere applicato a molti prodotti, come carne fresca e frutti di mare, verdura, frutta, carne cotta, prodotti contenenti proteine, pane e prodotti da forno e alcuni prodotti medici e tecnici.
Al fine di mantenere la forma, il colore e la freschezza del prodotto, l'aria nella confezione in atmosfera modificata viene sostituita da una miscela di gas adatta al prodotto. Questa atmosfera modificata è solitamente composta da anidride carbonica, azoto e ossigeno.