Per le confezionatrici in atmosfera modificata (MAP), il gas naturale contenuto negli imballaggi viene sostituito dal gas appropriato in una determinata proporzione (azoto, ossigeno, anidride carbonica) per il prodotto.
Al fine di mantenere la forma, il colore e la freschezza del prodotto, l'aria nella confezione dell'atmosfera modificata viene sostituita da una miscela di gas adatta al prodotto. Questa atmosfera modificata è generalmente composta da anidride carbonica, azoto e ossigeno.