Per confezioni in atmosfera modificata (MAP), il gas naturale nei pacchetti è sostituita dal gas appropriata (azoto, ossigeno, anidride carbonica ad una certa percentuale) per il prodotto.
Al fine di mantenere la forma, il colore e la freschezza del prodotto, l'aria nel pacchetto atmosfera modificata è sostituito da una miscela di gas adatto per il prodotto. Questa atmosfera modificata è solitamente composto di biossido di carbonio, azoto e ossigeno.