Il principio dell'imballaggio alimentare MAP
2021-11-17 14:11Il principio del confezionamento di alimenti freschi
La modifica dell'ambiente interno degli imballaggi per alimenti può prolungare la durata di conservazione degli alimenti, come imballaggi sottovuoto, imballaggi riempiti con azoto e imballaggi in atmosfera modificata. Tra questi, l'imballaggio modificato in atmosfera è attualmente il miglior modulo di imballaggio per la conservazione degli alimenti. Il principio di base della conservazione degli imballaggi in atmosfera modificata per gli alimenti è sostituire l'aria negli imballaggi con gas protettivo, in modo che il cibo sia collocato in un ambiente di gas protettivo, la crescita e la riproduzione di batteri e muffe che causano il deterioramento degli alimenti è inibita e preservata, e il colore della carne fresca è protetto, fresco Il processo di invecchiamento di frutta e verdura viene ritardato, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti.
Il gas di conservazione fresco comunemente usato è composto da ossigeno (O2), anidride carbonica (CO2) e azoto (N2) e una piccola quantità di gas speciale. Il gas CO2 ha l'effetto di inibire la crescita e la riproduzione della maggior parte dei batteri e delle muffe del deterioramento aerobico ed è il principale agente batteriostatico del gas nel gas protettivo. Il gas O2 può inibire la crescita e la riproduzione della maggior parte dei batteri da deterioramento anaerobico, mantenere il colore della carne fresca e mantenere la freschezza della respirazione aerobica di frutta e verdura fresche. Il gas N2 è un gas inerte e non funziona con il cibo. Come gas di riempimento, forma un gas protettivo con O2 e CO2.