Metodi di sterilizzazione comuni nell'industria alimentare

La sterilizzazione è molto importante nel processo di trasformazione degli alimenti, che influenza direttamente la qualità e la durata di conservazione degli alimenti. Esistono principalmente due tipi di metodi di sterilizzazione utilizzati nell'industria alimentare: sterilizzazione termica e sterilizzazione non termica. Lo scopo principale della sterilizzazione termica è quello di uccidere i microrganismi che possono portare al deterioramento degli alimenti durante la normale durata di conservazione degli alimenti. In generale, l'intensità del trattamento termico che soddisfa i requisiti di sterilizzazione è abbastanza forte da far passare l'attività enzimatica negli alimenti. La tecnologia di sterilizzazione non termica comprende principalmente due tipi: sterilizzazione chimica e sterilizzazione fisica. Ad esempio, la maggior parte dei prodotti a base di carne, prodotti a base di uova e tutti i tipi di snack che mangiamo sceglieranno la sterilizzazione termica.

• Sterilizzazione termica

La sterilizzazione termica è una forma di trattamento termico allo scopo principale di uccidere i microrganismi, che è principalmente suddivisa in pastorizzazione e sterilizzazione commerciale (sterilizzazione ad alta temperatura). Il metodo di sterilizzazione è generalmente diviso per pressione, temperatura, tempo, mezzo di riscaldamento e attrezzatura, che può essere diviso in sterilizzazione a pressione atmosferica e sterilizzazione a pressione; il mezzo di riscaldamento della sterilizzazione può essere acqua calda, vapore acqueo, miscela di vapore acqueo e aria, fiamma e così via.